一大盆兒新鮮橄欖，有黑有綠有混色，油亮亮的躺在土黃陶盆兒裡，飽滿的色澤在攪拌均勻的橄欖油裡更顯明豔動人。一陣風吹過，就捲起盆裡一絲綠檸檬皮兒的清香，先聞而未嚐，全身五臟六腑就全醒了……
橄欖，是地中海沿岸的一種迷人作物，黑色豐滿的果實配上細長狀的深綠葉片，每年10-11月開始結果，一株株紫黑墨綠的橄欖樹就成了法國南部蔚藍海岸最令人動容的自然風景，也成就了當地人餐桌上千百年來無可取代的迷人滋味。
法國人不太直接吃新鮮的橄欖，怕澀吧，非得先用鹽水浸泡以除澀味。
鮮橄欖雖然黑嚕嚕的，聽說嚐起來滋味並不明顯，總沒有經過醃漬後來的有滋有味。
也因此，醃橄欖及壓製橄欖油是以前在地農家必備的食物來源。
新鮮橄欖加入切薄片的紅辣椒，灑上配合個人口味輕重的現磨胡椒，再淋上當地特產的橄欖油，攪拌均勻，並在封罐之前，再加入黃色檸檬皮削成的薄絲增加香氣，或者加入冰糖、桂花汁等來提味。
接下來就等著時間的發酵。
時間，讓青澀的橄欖蛻變成美味的醃橄欖，美味且開胃，做菜用、拌沙拉用，或直接當下酒菜都很合宜，難怪法國人的餐桌上脫離不了它。
舀上一小碟的醃橄欖，襯著它鹹香爽口的香氣，可以單著吃，也可以配上麵包或香腸一起吃，一口一個，把地中海的海洋風味全封存在口中，也在心中了。
隨性逛一趟法國南部普羅旺斯的市集，不論在任何城市，尼斯、馬賽、安提布……絕對少不了各式醃漬的橄欖，有胡椒、蒜頭、紫蘇、辣椒等各式口味。
光用看的就令人食指大動，好胃口全開。
Bon Apetit！
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除了橄欖的酸澀好滋味，法南還有另一項小吃特產，同樣是每個市集裡的必備。
它有法國水果蜜餞之稱，就是糖漬水果。
糖漬水果，顧名思義就是將水果去皮並切片後，浸漬在糖汁中，經過時間的熬煮與等待，讓水果中的水份漸漸被糖份所取代，直到整片水果晶瑩剔透，而此時的水果纖維，則早已化為一股股甜而不膩的細微果酸香味。
法國人覺得糖漬水果美味卻不甜膩，但每個人口感各異，連嗜好甜品的Ethel在品嚐時，都還偏好配一壺日本煎茶，或許對東方人來說，還真的甜膩了一點吧。
普羅旺斯盛產水果，但也並非所有水果皆可幻化成這般透明美麗的糖漬水果。
一般來說，以桃子、橘子、無花果、洋梨、櫻桃、草莓及甜瓜是最為常見的糖漬水果首選。
其實，除了傳統市集以外，法國各地的茶沙龍或糕餅店，都有販賣店家自製的糖漬水果，一袋袋裝在透明袋裡的糖漬水果，彩豔奪目，在陽光下透露著閃閃動人的透明色澤，加上封口處不忘綁上夢幻美麗的彩色緞帶，光是擺在玻璃櫃上，就令人心生幸福的甘甜滋味。
有點夢幻又不失天然，一點點人工又帶點自然，小小的矯情又不至於造作。南法是個有趣的地方，也是個嚐得到有趣味道的地方。
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